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英国研究显示，吃富含纤维和碳水化合物早餐的女性锻炼时燃烧的脂肪是吃更多精制食物(纤维含量低的食物)的女性的2倍。迈阿密大学副教授利萨-多尔夫曼说，精制的碳化物抑制胰岛素水平，限制人体把脂肪转化为营养物的能力。所以，多吃粗纤维的燕麦片可以达到维持身材的目的。
燕麦有丰富的不饱和脂肪酸及纤维素，然而，吃燕麦片真的能减肥吗? 燕麦对减肥有什么好处？
•燕麦具有足够的膳食纤维易产生饱腹感，有利于生理功能的调节和新陈代谢，消化时消耗更多能量，降低胆固醇，促进肠胃蠕动最终的结果是减轻体重。
•燕麦片富含可溶性纤维是白米的12倍，是白面包的3倍。摄入的可溶性纤维能在人体肠道内与水混合形成胶质，令人体吸收食物养分的时间延长，较长时间地维持饱腹感，以及避免血糖骤升骤降所带来的想吃甜食的欲望，燕麦含丰富的非可溶性纤维，可促进肠道蠕动加快有助于消化，能预防便秘的发生。
•燕麦片中的燕麦胶是最有效的降脂成份，能抑制人体胆固醇的生物合成及对胆固醇的吸收，绝大多数人在食用燕麦1个月后其血清胆固醇平均下降37.6毫克/100毫升。
•燕麦中含有丰富的不饱和脂肪酸及纤维素有关。燕麦蛋白质营养价值很高，它是优质蛋白，蛋白质中含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸齐全，其中能促进儿童智力发育与骨骼生长的赖氨酸含量是大米、面粉的2倍。
众所周之，燕麦片是最好的早餐之一。据美国《健康》杂志最新报道，燕麦片还有4种鲜为人知的保健功效。我们一齐看看燕麦片的功效在哪!
•毛孔清洁师：纽约市皮肤科专家推出的“燕麦片面膜”，可有效清除毛孔污渍。具体做法：半杯燕麦片+半杯热水+1/4杯蜂蜜，用食物搅拌器搅匀，冷却后涂抹面部，等待10分钟后用清水洗净即可。
•减肥好助手：美国《健康》杂志建议，用燕麦面取代常规面粉，家中自制饼干、煎饼或面包等。此法有助摄入双倍膳食纤维，而且热量更低，所以更容易产生饱感，有助成功减肥。
•运动推进器：英国科学家发现，运动前3小时吃燕麦片，可提高人体耐力，锻炼效果的确更好。燕麦可以使人体更快燃脂，为肌肉运动提供能量。
•抗癌好斗士：最新研究表明，吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌，绝经期前女性从燕麦片等全谷食物中摄入大量膳食纤维，可使乳腺癌危险降低41%。
•燕麦能吸收毒素：食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎。这些有害物质吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水会形成致密的网络，吸附有机物、无机物和水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用。同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，使肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸入血量亦减少。所以燕麦能清除肠道中酸性物质，它不但具有天然的保健功能，还具有很高的美容价值。
•保护皮肤：血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的;经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰，也是上述原因造成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。
•预防肠癌：自然界中致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。同时，有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。人的大肠中存在着大量的细菌，能产生多种毒 物如胺、酚、氨等。如果食物中纤维素少，粪便体积小，粘滞度增加，在肠道中停留时间长，这些毒物就会对肠壁产生毒害作用，并能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环，进而影响全身。食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内食縻的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持酸性，对预防大肠癌有益。蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸等短链脂肪酸，促进细胞分化，可防止肠癌发生。纤维素可增加咀嚼次数，从而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物质。欧美人纤维素摄入时只有非洲人的1/6，美国10万人中就有42人患大肠癌，而非洲只有8人患大肠癌。
▪燕麦纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁的浓度，能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖。而肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质。
▪我们人虽不能像食草动物那样消化食物纤维，但能凭肠道细菌分解部分纤维。如大肠杆菌能把纤维合成维生素B类的泛酸、肌醇和维生素K而被人体吸收。
▪食物纤维还可降低胃癌、肺癌等患病率，对防止冠心病有良好作用。
•注意不要将燕麦和麦片的概念混为一谈：麦片是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦，和燕麦不是同一个概念的食物。
•不适宜一次性吃太多：食用燕麦的时候，一次不宜食用太多，每天以40克为佳，否则会造成胃痉挛或腹胀。
•合理安排3餐：早餐只吃高纤麦片、低脂鲜乳，不仅可以帮助排便，同时也非常营养健康，至于肉类、海鲜则留待中餐，晚餐可以吃点清淡的，蔬菜要占大部分。
•睡前5小时禁食：减肥的一大忌就是在睡觉前吃东西。睡眠的时候身体不需要运动，吃下的东西全部会被身体吸收变成脂肪囤积起来。假如饿得受不了，也只能吃少量的水煮青菜或水果。
•很多老年人都在吃钙片，但如果早餐吃的是麦片，那么早餐后别着急服用钙片，最好将服用钙片的时间至少延至午餐之后。这是因为麦麸等食物中的纤维素，会跟钙质合成为难以被人体吸收的草酸钙，导致钙难以被人体吸收。
另外，补钙时不要同时食用菠菜、苋菜或竹笋等富含草酸的食品，以免会产生同样的负面影响。如果不怕难吃，嚼服钙片要比吞服效果好，口腔中的唾液可以帮助溶解和分解钙片。
•燕麦片+牛奶：二者搭配，集牛奶与谷物的营养精华于一体，含有丰富蛋白质、膳食纤维、维生素、钙及多种微量元素。
•燕麦片+小米：二者同食，可增加各类维生素、矿物质的摄取量，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病患者食用。
•燕麦+山药：益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
•燕麦+南瓜：益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。
•燕麦片+红豆：一起烹煮，可以促进蛋白质的互补，也可以让降脂效果更加明显。
•燕麦片+鸡蛋：可以有效地降低人体中的胆固醇。
燕麦片+红薯：红薯与燕麦片同食，可导致胃痉挛、胀气。
•孕妇、产妇：孕妇不宜，是因为燕麦片容易导致滑胎。产妇不宜，是因为燕麦片会造成奶水减少。
•内火旺盛，肝肺热燥者不宜食用过多。
燕麦片的保存方法：3个月左右。
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